Cuidado nas Festas: A Segurança Alimentar em Questão
À medida que as festas de fim de ano se aproximam, a correria para preparar as tradicionais iguarias como peru, bacalhau e salada de maionese toma conta das cozinhas brasileiras. No entanto, por trás dessa agitação festiva, escondem-se riscos significativos à saúde, gerados principalmente pela manipulação inadequada dos alimentos. Misturas de ingredientes crus e cozidos, junto à falta de higiene, podem criar um ambiente favorável para a proliferação de bactérias prejudiciais, levando a problemas como intoxicações alimentares e até infecções urinárias.
Descaso na Preparação Alimentar
Com a correria das festividades, os cuidados na manipulação de alimentos muitas vezes ficam em segundo plano. Práticas comuns, como utilizar a mesma tábua para cortar frango cru e vegetais, ou deixar pratos prontos em temperatura ambiente por longos períodos, são um convite para que micro-organismos se multipliquem. Essa combinação de descuidos pode resultar em infecções que vão muito além de um mero desconforto gastrointestinal após as festas.
O infectologista David Lewi, que atua no Hospital Israelita Albert Einstein, destaca que muitos comportamentos de risco são adotados sem consciência. "Quando se compra um animal inteiro, é fundamental ter muito cuidado com a manipulação", adverte.
Práticas Seguras na Cozinha
Um princípio básico de segurança alimentar que merece destaque é a proibição de lavar carnes cruas, como frango, porco e peixe. Essa prática, aparentemente inofensiva, pode espalhar bactérias presentes na superfície das carnes, contaminando utensílios e outras superfícies da cozinha. "A contaminação cruzada é um dos principais problemas enfrentados em cozinhas", alerta Lewi.
Além disso, é indispensável utilizar utensílios separados para carnes cruas e alimentos preparados. "Todo equipamento que entrar em contato com carne deve ser devidamente limpo e esterilizado em água fervente antes de ser reaproveitado", orienta o especialista, que enfatiza também a importância de armazenar os alimentos adequadamente em recipientes fechados e em temperaturas adequadas.
Sintomas de Alerta
É crucial que as pessoas não encarem como normal o mal-estar durante as celebrações de final de ano. Sintomas como diarreia, vômito e dores abdominais não devem ser subestimados, já que podem estar ligados a infecções alimentares que, em muitos casos, exigem intervenção médica. "Infecções gastrointestinais não devem ser tratadas como problemas simples; podem levar a complicações graves e, em situações extremas, até à morte", enfatiza Lewi.
Impacto nas Infecções Urinárias
Além das infecções gastrointestinais, o risco de contaminação alimentar pode gerar um aumento significativo nos casos de infecções urinárias. Um estudo recente publicado na revista mBio revela que 18% dessas infecções são atribuídas a bactérias como Escherichia coli, frequentemente presentes em alimentos mal-higienizados.
Embora essa bactéria seja transmitida principalmente pela via fecal-oral, cerca de 85% das infecções urinárias são causadas por ela. Para mulheres, o risco se agrava em áreas com saneamento precário, que enfrentam um aumento de 60% nas taxas de infecção urinária devido a contaminações alimentares. O estudo revela que os perus são os principais responsáveis pela disseminação de bactérias, especificamente no trato urinário feminino.
Lewi explica que a proximidade anatômica entre o ânus e o canal urinário nas mulheres facilita a transmissão de infecções. Além disso, muitas das responsáveis pelo preparo das refeições são mulheres, o que aumenta a probabilidade de que a contaminação ocorra na cozinha.
Dicas para Prevenir Infecções
Para evitar infecções durante as celebrações festivas, há algumas recomendações simples, mas eficazes. Alimentos que são cozidos a temperaturas superiores a 75°C garantem a eliminação de bactérias, inclusive a E. coli. No entanto, pratos que são servidos crus, como saladas de maionese, precisam ser armazenados corretamente e manuseados com atenção.
Os utensílios utilizados para carne crua devem ser rigorosamente separados dos utilizados para vegetais. Ao manipular alimentos, é crucial esterilizar tudo o que entrar em contato com a carne crua e manter os vegetais em uma solução higienizadora antes de serem preparados.
Os cuidados devem ser redobrados para aqueles que abatem animais em casa ou utilizam peças inteiras não tratadas previamente. Nesse caso, recomenda-se preparar esses alimentos em pias distintas para evitar contaminação cruzada com outros ingredientes.
Limpeza Adequada da Cozinha
A limpeza da cozinha é igualmente vital. Apenas usar detergente e bucha não é suficiente para eliminar bactérias potencialmente perigosas, especialmente em aves provenientes de granjas industriais, que podem conter cepas multirresistentes. "É essencial desinfetar as superfícies com água sanitária e detergentes apropriados, e, se possível, usar água fervente para uma desinfecção mais eficaz", alerta Lewi.
Considerações Finais
Assim, à medida que a época festiva se aproxima, o foco em práticas seguras de manipulação e preparo de alimentos pode fazer toda a diferença entre desfrutar de um momento de alegria ou lidar com complicações de saúde. A atenção aos detalhes, desde a compra até a preparação dos alimentos, é fundamental para garantir que as celebrações de fim de ano sejam seguras e agradáveis para todos.
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